Menu de mariage 1

33,00 € par personne (à partir de 50 personnes)
Dos de cabillaud vapeur,
crevette papillon aux saveurs marines,
coulis doux au vin jaune du Jura
accompagné de sa polenta aux petits légumes ou d'un nid de tagliatelles à l'encre de seiche
ou autre garniture à convenir
ou
Medley de l'océan (saumon, loup de mer et rouget),
velouté au Sancerre
accompagné de sa polenta aux petits légumes ou d'un nid de tagliatelles à l'encre de seiche
ou autre garniture à convenir

-

Sorbet fraises, Champagne rosé,
Meringue au biscuit rose de Reims
ou
Sorbet melon au Porto Blanc,
Meringue au zeste de citron vert
ou
Coupe givrée au choix

-

Suprême de pintade rôti , jus court aux girolles
Fondant de vitelotte aux éclats d’amandes ou rosace de pommes de terre Anna et son petit cromesqui,
Déclinaison de légumes du moment
ou
Noix de veau aux champignons des bois
Fondant de vitelotte aux éclats d’amandes ou rosace de pommes de terre Anna et son petit cromesqui,
Déclinaison de légumes du moment

-

Délice glacé à l'orange et au Grand-Marnier,
gelée d'agrumes au Yuzu
Douceur des îles (chocolat blanc et crémeux passion, dés de mangue),
suprême d'ananas poêlé au sucre de canne

Menu de mariage 2

37,00€ par personne (à partir de 50 personnes)
Filet d'Omble Chevalier, asperges vertes, coulis beurre blanc
bolognaise de gambas dans son cannelloni et espuma d'écrevisses
ou
Filet de flétan vapeur, bouton d'artichaut rôti, émulsion au Champagne
petits légumes du soleil dans son cannelloni, coulis de pesto au basilic

-

Caille désossée farcie sauce au foie gras de canard
Fondant de vitelotte aux éclats d’amandes ou rosace de pommes de terre Anna et son petit cromesqui,
Déclinaison de légumes du moment
ou
Trésor de mignon de veau, oignons grelots confits et jus de veau aux cèpes
Fondant de vitelotte aux éclats d’amandes ou rosace de pommes de terre Anna et son petit cromesqui,
Déclinaison de légumes du moment
ou
Suprême de pintade à la mousseline de morilles et jus de truffes
Fondant de vitelotte aux éclats d’amandes ou rosace de pommes de terre Anna et son petit cromesqui,
Déclinaison de légumes du moment

-

Petite sélection des joyaux de la France accompagnée de son mesclun de jeunes pousses
Brie de Meaux, comté, croustillant de chèvre chaud à la figue

-

Raffinello chocolat aux poires caramélisées,
Sorbet Poire Williams
ou
Plaisir aux fruits rouges et sa petite compotée,
quenelle glacée au chocolat blanc

Menu de mariage 3

42,00 € par personne (à partir de 50 personnes)
Pavé de sandre grillé sur peau,
Saint-Jacques rôties à l'huile de truffes et écrasée de butternut
Velouté au Sancerre, petits légumes glacés
ou
Filet de bar et sa gambas grillée au zeste de Yuzu,
coulis doux aux agrumes
polenta aux petits légumes et basilic

-

Sorbet fraises, Champagne rosé,
Meringue au biscuit rose de Reims
ou
Sorbet melon au Porto Blanc,
Meringue au zeste de citron vert
ou
Coupe givrée au choix

-

Paleron de veau en cuisson lente, jus corsé aux girolles
Fondant de vitelotte aux éclats d’amandes ou rosace de pommes de terre Anna et son petit cromesqui,
Déclinaison de légumes du moment

-

Petite sélection des joyaux de la France

(Brie de Meaux , comté, croustillant de chèvre chaud à la figue)
Accompagné de son mesclun de jeunes pousses

-

Les 1001 douceurs
ou
Précieux rubis, coeur de rhubarbe,
petite soupe de fraises à la menthe

Menu de mariage 4

52,50 € par personne (à partir de 50 personnes)
Miroir de foie gras de canard maison,
au Gewürtztraminer, chutney d'ananas

-

Prestige de sole et grosses noix de St-Jacques poêlées,
chutney tomate et basilic maison,
velouté au Champagne
corolle croustillante du potager
ou
Médaillons de lotte de Bretagne, fricassée d'écrevisses et ses ravioles,
crème de Gewürtztraminer Grand Cru,
petits légumes glacés

-

Sorbet fraises, Champagne rosé,
Meringue au biscuit rose de Reims
ou
Sorbet melon au Porto Blanc,
Meringue au zeste de citron vert
ou
Coupe givrée au choix

-

Tournedos de filet mignon de veau , minestrone de cèpes et pistaches

Fondant de vitelotte aux éclats d’amandes ou rosace de pommes de terre Anna et son petit cromesqui,
Déclinaison de légumes du moment

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Petite sélection des joyaux de la France accompagnée de son mesclun de jeunes pousses
(Brie de Meaux, comté, croustillant de chèvre chaud à la figue)

Buffet des desserts

Iles flottantes
Mini-verres : Soupe de fraises à l'orange
Mini-verres : Panacotta aux fruits exotiques
Palmier de brochettes de fruits frais
Macarons gourmands
Assortiment de petites guimauves et petites mignardises

Possibilité d’autres compositions de menus sur mesure

Sur demande, tarification des frais de personnel(cuisine et salle)

Ces prix peuvent être sujets à variation en fonction du cours des denrées fraîches.

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