Les amuse-bouches pour apéritif

Chaud

Plateau Tradition
(24 pièces : mini-quiches assorties saumon/poireaux, forestière, lorraine,thon/provençale
20,40€ le plateau
Plateau Saveur
(24 pièces : briochette au bloc de foie gras de canard, mini-choux croquant à l’escargot de
Bourgogne, mini-cheesburger, bouchée poulet au saté
30.00€ le plateau
Plateau Asiatique
18 pièces : assortiment de mini-nems, mini-samoussas queues de gambas croustillantes
en panure noire et ses sauces d’accompagnement
29,50€ le plateau

Froid

Pain surprise rond de Fêtes
60 pièces : jambon blanc, jambon de Parme et caviar de tomates confites,
ganache de foie gras de canard et chutney d’oignons, fromage aux fines herbes et éclats de noix, saumon Bömlo
fumé maison, thon mayonnaise aux olives
46,00€ pièce
Kougelhopf aux noix garni aux 3 jambons
40 pièces
38,50€ pièce
Cube polaire surprise
Pain polaire carré garni, très moelleux, 30 pièces spécial poisson
27,00€ pièce
Plateau de canapés autour du foie gras et de la truite
30 pièces : savarin foie gras et figue, choux foie gras aux fruits, dôme foie gras fruits rouges, pita pain d’épices et foie gras, croquant foie gras et confit
d’oignons, blinis truite fumée au raifort, pita à l’encre de seiche et truite, chou fromage frais et oeuf de truite, blinis
curry au fromage frais ciboulette et truite fumée, pain polaire au fromage frais citronné aux oeufs de truite
39,00€ le plateau
Plateau de Navettes en folie
15 pièces : ganache de foie gras de canard/confit d’oignons,
saumon Bömlo fumé maison, jambon de Parme et caviar de tomates confites
25,50€ le plateau
Duo de 8 mini-verrines gourmandes
- Tartare de noix de St-Jacques et crevettes, tartare de tomates et mousseline d’avocat
- Queues d’écrevisses aux pignons de pins et herbes fraîches sur lit de tartare de courgettes et caviar de tomates
confites
20,00€ les 8

Les Plats décorés

Le Filet de saumon façon Bellevue et ses décors de fête
(à partir de 4 personnes)
13,50€ par personne
Le Saumon entier façon Bellevue
et ses décors de fête
Saumon entier désarêté main, cuisson vapeur) (à partir de 8 personnes)
15,50€ par personne
La 1/2 langouste parisienne garnie sur plat
(demi-langouste de 250gr env.)
32,50€ par personne

Il est souhaitable de ramener votre plat à garnir (date limite de dépôt le 17.12.20)

Nos plats décorés sont accompagnés d’une sauce aux fines herbes maison.

Les Plateaux de Fruits de Mer

La douzaine d’huîtres Fines de Claires n°3 sur plat
accompagné de beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l’échalote et citron
22,50€ la douzaine
Le plateau découverte
4 huîtres Fines de Claires n°3, 4 crevettes roses, 3 langoustines, 1 homard (env.300gr) ,
beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l’échalote, citron, sauce aux fines herbes maison
36,50€ par personne
Le plateau de fruits de mer prestige
6 huîtres Fines de Claires n°3, coquillage, moules d’Espagne, bulots, vignots, 6 crevettes roses, 2 langoustines, ½ tourteau, ½ homard (env.150gr le demi), beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l’échalote, citron, sauce aux fines herbes maison
51,50€ par personne

Par souci de fraîcheur les plateaux d’huîtres et de fruits de mer sont à enlever en boutique après 13h et doivent être consommés le jour de l’enlèvement.

Les Entrées Froides

Terrines de poissons maison

(60 à 80 gr la tranche selon épaisseur)
Mosaïque aux trois poissons
41,95€ le kilo
Terrine de saumon aux queues d’écrevisses
49,95€ le kilo

Le saumon fumé maison

(Possibilité de mise sous-vide pour une plus longue conservation)
Saumon Bömlo fumé au bois de hêtre
82,90€ le kilo

Autres spécialités

Tatin de bloc de foie gras de canard
pommes caramélisées et pain d’épices (pièce de 80g)
7,90€ la pièce
Magret de canard cuit fourré au foie gras de canard entier
(minimum 25% de foie gras de canard maison) (vendu à la pièce de 300 gr environ ou 1/2 pièce sous-vide)
68,90€ le kilo
Mini-pâté en croûte canard au foie gras de canard
(pièce de 500 gr environ - 18 à 20 parts)
23,00€ la pièce

Le Foie Gras Maison

Foie gras de canard entier
(origine Sud-Ouest France)
158,00€ le kilo
Foie gras de canard entier truffé à min. 4%
(origine Sud-Ouest France)
245,00€ le kilo
Foie gras d’oie entier
168,00€ le kilo

Nos Chutneys Maison et Gelées de Vin Maison

Chutney de figues aux épices, chutney de mirabelles, chutney d’abricots, chutney de pêches, chutney de poires au gingembre, chutney d’oignons au vin de Moselle, gelée de Gewürtztraminer, gelée de Pinot-Noir
6,00€ le bocal de 100 grs

Le caviar Petrossian et les produits festifs

Une large gamme de Caviar, de la petite boite dégustation 12gr et 20 gr aux plus grandes tailles
Caviar Beluga Tsar Impérial, Alverta Tsar Impérial, Alverta Spécial Réserve, Ossetra Royal, Ossetra Tsar Impérial, Ossetra Spécial Réserve, Baïka Royal, Daurenki Royal.
Bocaux de truffes du Périgord
(tuber Mélanosporum): brisures de truffes, morceaux de truffes et brossées 1er choix
Huiles de truffes, vinaigre de truffes, tagliatelles à la truffe
et nombreux autres produits truffés
Truffes fraîches
sur commande selon cours de la semaine

Les Spécialités chaudes

Soupe de poissons de roche maison et sa rouille
10,50€ le litre
Coquille Saint-Jacques maison aux poissons
(coquille naturelle)
(poisson blanc, noix de St Jacques, champignons, petites crevettes, sauce au Riesling, gruyère)
9,50€ pièce
Escargots de Bourgogne maison
(bouillon et beurre) sur plateau
9,50€ la douzaine
Tourtes maison
(toutes nos tourtes sont disponibles en 3 tailles : 4 parts, 6 parts et 8 parts)
Tourte aux 2 saumons
(saumons cuit et fumé maison) et sa sauce verte
30,50€ le kg
Tourte aux cuisses de grenouilles désossées, petite julienne de légumes
30,50€ le kg
Tourte alsacienne à la viande marinée au Riesling
25,50€ le kg

Nos Plats Uniques

Baeckeoffe de viandes à l’alsacienne
(boeuf, porc, agneau , pieds de porc)
13,50€ par personne
Baeckeoffe aux poissons ROYAL
16,00€ par personne
Couscous aux poissons ROYAL
17,00€ par personne
Prestige de la mer à la julienne de légumes et riz sauvage
(dos de loup de mer, dos de cabillaud, filet de sole, saumon, noix de St Jacques et gambas grillées)
20,00€ par personne

Il est souhaitable de ramener votre plat ou pot à garnir (date limite de dépôt le 17/12/2021)

Les Entrées Poissons

Poissons en sauce, accompagné d’une timbale de riz sauvage aux petits légumes
Filet de Bar, queues de crevettes poêlées, bouton d’artichaut, velouté au Sancerre
15,50€ par personne
Pavé de Sandre, queues d'écrevisses et fèves, velouté au Chablis 1er Cru
16,50€ par personne
Pavé de lieu jaune Breton, fricassée de St-Jacques aux tomates confites, crème de Gewürtztraminer
17,50€ par personne

Les Viandes

Viandes en sauce sans accompagnement
Caille désossée au foie gras, sauce aux girolles
13,50€ par personne
Suprême de pintade, crème de Jurançon aux cèpes
15,00€ par personne
Grenadin de filet mignon de veau aux morilles
18,00€ par personne
Filet mignon de cerf, jus corsé au chocolat Bio, fricassée aux girolles
19,00€ par personne
Filet de boeuf Chateaubriand, figue et pépites de foie gras de canard poêlé, sauce au Vieux Banyuls
21,50€ par personne
Chapon "Coteaux du Pelon"
(Gers) entier désossé farce aux marrons et champignons des
bois, crème de Sauternes au foie gras de canard (de 8 à 12 pers.)
19,00€ par personne

La Garniture

Pommes de terre mitraille aux châtaignes, girolles et légumes d’antan
4,50€ le duo

Notre plat «Tradition de Noël»

Mitonnade de cerf (100% cuissot) au Rouge d’Ottrott
fricassée de cèpes, bolets et champignons des bois accompagné d’une poêlée de spätzlis aux petits légumes et champignons
17,50€ par personne

Menu Inspiration

35,00 € / pers.
Coquille Saint-Jacques du chef
velouté au Chablis
(dos de cabillaud, médaillons
de lotte, belle noix de St-Jacques)
Suprême de chapon,
crème de Sauternes aux champignons des bois, poêlée de spätzlis aux légumes et champignons
Le Flocon de Neige
(biscuit madeleine à l’orange, biscuit chocolat, crémeux chocolat et mousse légère à la mandarine)

Menu Excellence

44,00€ / personne
Pavé de lieu jaune Breton
fricassée de St Jacques aux tomates confites, crème de Gewürtztraminer, accompagné de sa grosse raviole
Grenadin de filet mignon de veau
pommes de terre mitraille aux châtaignes, girolles et légumes d’automne
Le Flocon de Neige
(biscuit madeleine à l’orange, biscuit chocolat, crémeux chocolat et mousse légère à la mandarine)

Les Fromages Affinés

Sélection affinée des meilleurs Maîtres Fromagers et Meilleurs Ouvriers de France
Plateau de Fromages « FIN DE REPAS DE FETE»
6,80€ par personne (6 pers. minimum)

Notre Dessert “Coup de coeur”

Le Flocon de Neige
(biscuit madeleine à l’orange, biscuit chocolat, crémeux chocolat et mousse légère à la mandarine)
6,00€ pièce

Nos plateaux de réductions sucrées

Plateau « Régal de Fêtes » composé de :


Mont Blanc, lingot tarte citron, choux praliné, opéra café, dôme aux fruit rouges, tatin aux pommes revisité, rocher chocolat, spirale mangue
33,40 € le plateau de 24 pièces

Notre buffet froid

36,00 € / pers.

Buffet de Fête

Filet de saumon de Norvège façon Bellevue
(ou Saumon de Norvège entier Bellevue à partir de 16 pers.)
Crevettes fraîches
Terrine de l’océan
Saumon Bömlo fumé au bois de hêtre et sa crème de raifort
Mini-pâté en croûte de caille aux raisins
Terrine de pintade aux abricots
Fondant de chapon farci aux cèpes
Foie gras maison et sa gelée fine
Pavé de veau « basse température » aux aromates
Jambon espagnol Gran Reserva Duroc de Batallé
Jambon italien cuit à la Truffe Blanche d’été
Crudités variées, sauce aux fines herbes

( minimum de 8 personnes)

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