Les amuse-bouches pour apéritif

Chaud

Plateau Tradition
24 pièces : mini-quiches assorties saumon/poireaux, forestière, lorraine,thon/provençale
20,40€ le plateau
Plateau Saveur
24 pièces : briochette au bloc de foie gras de canard, mini-choux croquant à l’escargot de Bourgogne, mini-choux œuf de caille cocotte et champignons, mini-feuilletés effiloché de canard piperade-mozzarella, chèvre-miel-romarin
33,70€ le plateau
Plateau Asiatique
18 pièces : assortiment de mini-nems, mini-samoussas et sauce d’accompagnement, mini-brochettes de poulet mariné au soja
25,50€ le plateau
Plateau Gambas
18 pièces : queues de gambas noires kuro, queues de gambas en chemises de pommes de terre et sauce d’accompagnement
35,50€ le plateau

Froid

Pain surprise rond de Fêtes
50 pièces : jambon blanc, jambon de Parme et caviar de tomates confites, ganache de foie gras de canard et chutney d’oignons, fromage aux fines herbes, saumon Bömlo fumé maison
39,00€ pièce
Kougelhopf aux noix garni aux 3 jambons
40 pièces
37,00€ pièce
Cube polaire surprise
Pain polaire carré garni, très moelleux, 30 pièces spécial poisson
26,00€ pièce
Plateau Révélation
24 pièces : blinis au saumon fumé maison et sa crème de raifort, bouchée sphère au foie gras , mini-tortillas garnis , mini-opéra foie gras sur biscuit amande
35,00€ le plateau
Plateau de navettes colorées
15 pièces : navettes noires/ganache de foie gras de canard/confit d’oignons, navettes épinard au saumon Bömlo fumé maison, navettes tomate au jambon de Parme et caviar de tomates confites
25,50€ le plateau
Mini-verre
Tartare de noix de St-Jacques et crevettes, tartare de tomates et mousseline d’avocat
2,50€ le verre
Mini-verre
Queues d’écrevisses aux pignons de pins et herbes fraîches sur lit de tartare de courgettes et
caviar de tomates confites
2,50€ le verre

Les Plats décorés

Le Filet de saumon façon Bellevue et ses décors de fête
(à partir de 4 personnes)
13,50€ par personne
Le Saumon entier façon Bellevue
et ses décors de fête
(saumon entier désarêté main, cuisson vapeur) (à partir de 7 personnes)
14,00€ par personne
La 1/2 langouste parisienne garnie sur plat
(demi-langouste de 250gr env.)
29,50€ par personne

Il est souhaitable de ramener votre plat à garnir (date limite de dépôt le 17.12.19)

Nos plats décorés sont accompagnés d’une sauce aux fines herbes maison.

Les Plateaux de Fruits de Mer

La douzaine d’huîtres Fines de Claires n°3 sur plat
accompagné de beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l’échalote et citron
21,50€ la douzaine
Le plateau découverte
4 huîtres Fines de Claires n°3, 4 crevettes roses, 4 langoustines, 1 homard (env.300gr) ,
beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l’échalote, citron, sauce aux fines herbes maison
35,00€ par personne
Le plateau de fruits de mer prestige
6 huîtres Fines de Claires n°3, amandes, moules d’Espagne, crevettes grises, bulots, vignots, 6 crevettes roses, 2 langoustines, 1/2 tourteau, 1/2 homard (env.150gr le demi), beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l’échalote, citron, sauce aux fines herbes maison
49,00€ par personne

Par souci de fraîcheur les plateaux d’huîtres et de fruits de mer sont à enlever en boutique après 13h et doivent être consommés le jour de l’enlèvement.

Nous n’acceptons pas de commande de fruits de mer pour le 26 décembre 2019.

Les Entrées Froides

Terrines de poissons maison

(60 à 80 gr la tranche selon épaisseur)
Mosaïque aux trois poissons
38,95€ le kilo
Terrine de saumon aux queues d’écrevisses
48,95€ le kilo
Turban de sole à la langouste
(uniquement pour Noël)
63,95€ le kilo

Le saumon fumé maison

(Possibilité de mise sous-vide pour une plus longue conservation)
Saumon Bömlo fumé au bois de hêtre
79,90€ le kilo

Autres spécialités

Tatin de bloc de foie gras de canard
pommes caramélisées et pain d’épices (pièce de 80g)
7,50€ la pièce
Magret de canard cuit fourré au foie gras de canard entier
(minimum 25% de foie gras de canard maison) (vendu à la pièce de 300 gr environ ou 1/2 pièce sous-vide)
62,90€ le kilo
Mini-pâté en croûte canard pistaché
(pièce de 500 gr environ)
17,50€ la pièce
Mini-pâté en croûte caille aux raisins
(pièce de 500 gr environ)
17,50€ la pièce

Le Foie Gras Maison

Foie gras de canard entier
(origine Sud-Ouest France)
158,00€ le kilo
Foie gras de canard entier truffé à min. 4%
(origine Sud-Ouest France)
245,00€ le kilo
Foie gras d’oie entier
168,00€ le kilo
Petite Brioche tête 50gr
(pour accompagner à merveille votre foie gras ) De préférence à faire tiédir
1,70€ la pièce

Nos Chutneys Maison et Gelées de Vin Maison

Chutney de figues aux épices, chutney de mirabelles, chutney d’abricots, chutney de pêches, chutney de poires au gingembre, chutney d’oignons au vin de Moselle, gelée de Gewürtztraminer, gelée de Pinot-Noir
6,00€ le bocal de 100 grs

Le caviar Petrossian et les produits festifs

Une large gamme de Caviar, de la petite boite dégustation 12gr et 20 gr aux plus grandes tailles
Caviar Beluga Tsar Impérial, Alverta Tsar Impérial, Alverta Spécial Réserve, Ossetra Royal, Ossetra Tsar Impérial, Ossetra Spécial Réserve, Baïka Royal, Daurenki Royal.
Bocaux de truffes du Périgord
(tuber Mélanosporum): brisures de truffes, morceaux de truffes et brossées 1er choix
Huiles de truffes, vinaigre de truffes, tagliatelles à la truffe
et nombreux autres produits truffés
Truffes fraîches
sur commande selon cours de la semaine

Les Spécialités chaudes

Soupe de poissons de roche maison et sa rouille
10,50€ le litre
Coquille Saint-Jacques maison aux poissons
(coquille naturelle)
(poisson blanc, noix de St Jacques, champignons, petites crevettes, sauce au Riesling, gruyère)
8,00€ pièce
Escargots de Bourgogne maison
(bouillon et beurre) sur plateau
8,50€ la douzaine
Tourtes maison
(toutes nos tourtes sont disponibles en 3 tailles : 4 parts, 6 parts et 8 parts)
Tourte aux 2 saumons
(saumons cuit et fumé maison) et sa sauce verte
29,50€ le kg
Tourte aux cuisses de grenouilles désossées, petite julienne de légumes
29,50€ le kg
Tourte au veau, cèpes et pleurotes
29,50€ le kg
Tourte alsacienne à la viande marinée au Riesling
22,50€ le kg

Nos Plats Uniques

Baeckeoffe de viandes à l’alsacienne
(boeuf, porc, agneau , pieds de porc)
13,00€ par personne
Baeckeoffe aux poissons
13,50€ par personne
Baeckeoffe aux poissons ROYAL
15,50€ par personne
Couscous aux poissons
14,50€ par personne
Couscous aux poissons ROYAL
16,50€ par personne
Prestige de la mer à la julienne de légumes et riz sauvage
(dos de loup de mer, dos de cabillaud, filet de sole, saumon, noix de St Jacques et gambas grillées)
19,50€ par personne

Il est souhaitable de ramener votre plat ou pot à garnir (date limite de dépôt le 17.12.19)

Les Entrées Poissons

Poissons en sauce, accompagné d’une timbale de riz sauvage aux petits légumes
Filet de Bar, gambas grillées au zeste de Yuzu, bouton d’artichaut, velouté au Sancerre
14,00€ par personne
Pavé de Sandre, fricassée de Saint-Jacques aux tomates confites, velouté au Chablis 1er Cru
15,00€ par personne
Pavé de lieu jaune Breton, scampi de langoustines et fèves, crème de Gewürtztraminer
16,00€ par personne

Notre Entrée Poisson Coup de Coeur

Blanquette de lotte
petites coques et tronçon de carottes colorées, velouté au Champagne Réserve,
accompagné de tagliolini à l’encre de seiche
19,50€ par personne

Les Viandes

Viandes en sauce sans garniture
Caille désossée farcie aux morilles fine Champagne
crème de porto aux éclats de morilles
13,00€ par personne
Suprême de pintade rôti
crème de Jurançon, cèpes bouchons
14,00€ par personne
Tournedos de filet mignon de veau
fricassée de pleurotes, sauce au foie gras de canard
17,50€ par personne
Filet mignon de cerf
jus corsé au chocolat Bio, fricassée aux girolles
18,00€ par personne
Filet de boeuf Chateaubriand
figue et pépites de foie gras de canard poêlé, sauce au Vieux Banyuls
19,00€ par personne
Chapon "Coteaux du Pelon"
(Gers) entier désossé farce aux marrons et champignons des
bois, crème de Sauternes au foie gras de canard (de 8 à 12 pers.)
17,50€ par personne

Les Garnitures

Effeuillé de pommes de terre aux trompettes des mort
2,80€ la pièce
Millefeuille de légumes cuisiné façon tian et artichaut bouton en duo
3,30€ le duo

Notre plat «Tradition de Noël»

Mitonnade de cerf (100% cuissot) au Rouge d’Ottrott
fricassée de cèpes, bolets et champignons des bois accompagné d’une poêlée de spätzlis aux petits légumes et champignons
16,00€ par personne

Menu Tradition de Fêtes

27,00€ par personne (à partir de 6 pers.)
Mitonnade de cerf, (100% cuissot)
au Rouge d’Ottrott
fricassée de cèpes, bolets et champignons des bois accompagné d’une poêlée de spätzlis
aux petits légumes et champignons
Plateau de fromages de fêtes
Le Croustillant de Noël ou le Rubis Féerique
(voir descriptif dans la rubrique des desserts)

Menu Inspiration

30,00 € / pers.
Coquille Saint-Jacques du chef
velouté au Chablis
(dos de cabillaud, médaillons
de lotte, belle noix de St-Jacques)
Suprême de chapon,
crème de Sauternes aux champignons des bois, poêlée de spätzlis aux légumes et champignons
Le Croustillant de Noël
ou Le Rubis Féerique
(voir descriptif dans la rubrique des desserts)

Menu Excellence

38,50€ / personne
Pavé de lieu jaune Breton
fricassée de queues d’écrevisses et asperges vertes, crème de Gewürtztraminer, accompagné de sa grosse raviole
Suprême de pintade rôti
crème de Jurançon aux éclats de morilles, effeuillé de pommes de terre aux trompettes des morts et mini-carottes caramélisées au beurre de fenouil Bordier
Le Croustillant de Noël
ou Le Rubis Féerique
(voir descriptif dans la rubrique des desserts)

Les Fromages Affinés, le meilleur de nos Régions

Sélection affinée des meilleurs Maîtres Fromagers et Meilleurs Ouvriers de France
Plateau de Fromages « FIN DE REPAS DE FETE»
6,50€ par personne (6 pers. minimum)

Les Desserts

Dessert individuels Prestiges
Le Croustillant de Noël
(mousse chocolat noisette, sablé noisettes et crémeux caramel, glaçage chocolat aux éclats d’amandes)
4,50€ pièce
Le Rubis Féerique
(biscuit financier rose, coeur fruits rouges, mousse chocolat blanc nappée d’un coulis de fruits rouges)
4,50€ pièce

Nos plateaux de réductions sucrées

Plateau «Prestige de Fêtes» (37,50€ le plateau de 24 pièces) composé de :

Mini-moelleux café crème de mascarpone
Mini-moelleux à la pistache et à la griotte
Mini-tartelettes citron meringuée
Mini-tartelettes au chocolat noir belge et framboises fraîches

Plateau «Délicieuses Gourmandises» (27,50€ le plateau de 24 pièces) composé de :

Mini-clafoutis cerises griottes et vanille
Mini-éclairs gourmands
(café/noisettes, caramel/amandes, chocolat, vanille/noix de pécan)
Mini-baba crémeux mojito
Assortiment de guimauves artisanales
(pêche - abricot, myrtille, framboise, citron éclat de meringue)

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