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Douceu

Carte des fêtes de fin d'année

Afin de vous satisfaire pleinement, il est préférable de passer vos commandes pour NOEL avant le samedi 17.12.2016,  pour NOUVEL AN avant le mardi 27.12.2016.

Pour des commandes de grands nombres, veuillez anticiper davantage vos commandes.

Passé ce délai de commande, nous ne pouvons plus garantir la disponibilité de tous les produits de cette carte

Les Amuse-bouches pour Apéritif

CHAUD: 
 

Plateau de petits fours classiques (24 pièces: quiches variées saumon:poireaux, forestière, lorraine, thon/provençale ; gougères au comté; mini-feuilletés gourmands) : 20.40 € le plateau

Plateau d'Ici et d'Ailleurs (16 pièces: mini-brochettes de poulet mariné au soja ; mauricettes garnies à l'alsacienne :cervelas,emmental,sauce moutarde) : 22.40 € le plateau

Plateau des Saveurs (24 pièces: mini-burger boeuf rossini, mini-choux croquant à l'escargot de Bourgogne, mini-burger poulet curry, mini-éclair hot-dog) :  36.00 € le plateau

Plateau Cocktail Asiatique (21 pièces: assortiment de mini-nems, samoussas poulet/gingembre et crevette/crabe, queues de crevettes en chemise de pommes de terre) : 30.50 € le plateau 

FROID:

Pain surprise rond 50 pièces (jambon blanc, jambon fumé, rosette, fromage et saumon fumé maison) : 33.00 € pièce

Cube polaire surprise (pain polaire très moelleux à la truite fumée et fromage frais aux oeufs de truite - 30 sandwichs) : 25.00 € pièce

Kougelhopf garni aux 3 jambons (jambon séché, jambon forêt noire, jambon blanc): 36.00 € pièce

Plateau Tradition des Pays (20 pièces - Le Finlandais: navette au saumon et concombre, Le Français: pain aux noix, crème de brie et noix de jambon, L'Italien: choux au parmesan, mozzarella et légumes grillés, L'Espagnol: pain tomate paprika, fromage frais chorizo et manchego) : 30.00 € le plateau

Plateau Mauricettes Sandwichs Prestiges (10 pièces - Saumon fumé maison/crème de raifort, Ganache de foie gras de canard/confit de fruits secs) : 19.50 € le plateau

Plateau Révélation ( 24 pièces : mini-caroline à la crème de saumon, mini-caroline au bloc de foie gras de canard,  mini-pâté en croûte caille aux raisins , brochettes magret de canard fumé/ananas flambé au pastis ) : 33.80 € le plateau

Plateau de Macarons Salés  (24 pièces: Truffe blanche d'Italie/noisettes Piémont, foie gras/pommes caramélisées, magret de canard à l'orange, cèpes/volaille) : 32.40 € le plateau

Mini-verre: Tartare de noix de Saint-Jacques et crevettes sur mousseline d'avocat : 2.50 € la pièce

Mini-verre: Queues d'écrevisses aux pignons de pins et herbes fraîches, tartare de courgettes : 2.30 € pièce

Mini-verre: Cocktail de Saint-Jacques et queues d'ecrevisses aux agrumes, tartare de tomates : 2.30 € pièce

 


Les Spécialités Poissons sur plat décoré

Le saumon entier façon Bellevue (saumon entier désarêté main, cuisson vapeur) et ses décors de fêtes (à partir de 6 personnes) : 12.50 € par personne

Le filet de saumon façon Bellevue et ses décors de fêtes (à partir de 4 personnes) : 11.50 € par personne

La demi-langouste parisienne garnie sur plat (belle demi-langouste de 250 gr environ) : 27.50 € par personne

 

Les Plateaux de Fruits de Mer
(par souci de fraîcheur les plateaux d'huîtres et de fruits de mer sont à enlever en boutique après 13h et doivent être consommés le jour de l'enlèvement)

La douzaine d'huîtres Fines de Claires N3 sur plat, accompagnée de beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l'échalote et citron: 20.50 € la douzaine

Le plateau découverte : 4 huîtres Fines de Claires N3, 4 crevettes roses, 4 langoustines, 1 homard (env.300gr), beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l'échalote, citron, sauce aux fines herbes maison : 31.00 € par personne

Le plateau de fruits de mer prestige : 6 huitres Fines de Claires N3, amandes, moules d'espagne, crevettes grises, bulots, vignots, 6 crevettes roses, 2 langoustines, 1/2 tourteau, 1/2 homard (env.150gr le demi), beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l'échalote, citron, sauce aux fines herbes maison : 41.50 € par personne

Nous n'acceptons pas de commande de fruits de mer pour le 26 décembre 2016

 

Les Entrées froides

Terrines de poissons maison (60 à 80 gr la tranche selon l'épaisseur) 

Mosaïque aux 3 poissons: 38.95 € le kg

Terrine de saumon aux queues d'écrevisses: 48.95 € le kg

Turban de sole au homard : 58.95 € le kg (uniquement pour Noel)

Le saumon fumé maison (possibilité de mise sous-vide pour une plus longue conservation)

Saumon fumé au bois de hêtre Ecossais BIO tranché main : 79.90 € le kg

Le saumon fumé PETROSSIAN - Coeur de filet de saumon en plaquette de 180gr

Coupe du tsar tradition  ou à l'aneth ou à la caucasienne ou à la betterave : 41.40 € pièce

Autres spécialités

Tatin de bloc de foie gras de canard pommes caramélisées et pain d'épices (pièce de 80g) : 6.90 € la pièce

Tartare de saumon (saumon mariné gravlax et saumon fumé) (pot de 80g): 7.00 € la pièce

 

 Le Foie Gras Maison

(possibilité de mise sous-vide pour une plus longue conservation)

Foie gras de canard entier (origine Sud-Ouest France): 158.00 € le kg

Foie gras de canard entier truffé à mini.4% (origine Sud-Ouest France) : 228.00 € le kg

Foie gras d'oie entier : 168.00 € le kg

Magret de canard cuit fourré au foie gras de canard entier (mini 25% de foie gras) : 62.90 € le kg (vendu à la pièce de 300gr environ ou 1/2 pièce sous-vide)

 

Nos chutneys et gelée de vin maison

Chutney de figues aux épices, chutney de mirabelles, chutney d'abricots ,chutney de poires au gingembre , chutney d'oignons au vin de Moselle, gelée de Gewürtztraminer, gelée de Pinot-Noir

Bocal de 100grs: 5.80 € le pot

 Le caviar PETROSSIAN

Une large gamme de Caviar, de la petite boite dégustation de 12 gr aux plus grandes tailles.

Caviar Beluga Tsar Impérial, Alverta Tsar Impérial, Alverta Spécial Réserve, Ossetra Royal, Ossetra Tsar Impérial, Ossetra Spécial Réserve, Baïka Royal, Daurenki Royal 

Tarifs sur demande. Nous vous conseillons vivement de réserver votre Caviar.

Les Produits Festifs

Les créations exclusives PETROSSIAN : Caviar "Pressé 1835", Maviar "1950", Caviarcube, Fleur de Caviar, Papierusse, Caviarcream (contient 25% de caviar), Trufflecream (contient 15% de truffe noire), Fleur d'Or (spécialité à base de beurre et de caviar 35%), Fleur d'argent (spécialité à base de beurre et de truffe noire 20%)

Oeufs de saumon royal et oeufs de truite PETROSSIAN, oeufs de homard bleu PETROSSIAN

Poutargue Zodiak et corail d'oursin PETROSSIAN

Jambon Iberico de Barrancos AOP PETROSSIAN

Bocaux de truffes du Périgord (tuber Mélanosporum) : brisures de truffes, morceaux de truffes et truffes brossées 1er choix

Huiles de truffes, vinaigre de truffes et nombreux autres produits truffés

 

Les spécialités chaudes 

Soupe de poissons de roche maison et sa rouille: 8.50 € le litre

Velouté de champignons aux cèpes et éclats de marrons  : 12.50 € le litre 

Coquille St-Jacques maison - coquille naturelle  (poisson blanc, noix de St-Jacques, champignons, petites crevettes, sauce au vin blanc, gruyère): 7.50 € pièce

Escargots de Bourgogne maison (bouillon et beurre) sur plateau: 8.50 € la douzaine

Moules farcies à la persillade: 39.90 € le kg

Tourtes maison 

Tourte alsacienne à la viande marinée au Riesling: 21.50 € le kg

Tourte aux 2 saumons (saumons cuit et fumé) et sa sauce verte: 27.00 € le kg

Tourte aux cuisses de grenouilles désossées, petite julienne de légumes : 28.50 € le kg

Toutes nos tourtes sont disponibles en 3 tailles: 4 parts, 6 parts et 8 parts

 

Nos plats uniques

 Il est souhaitable de ramener votre plat ou pot à garnir (date limite de dépôt le 18.12.2016)

  Baeckeoffe de viandes à l'alsacienne (boeuf, porc, agneau et pied de porc) : 11.50 €/pers

 Baeckeoffe de poissons : 13.00 €/pers

Baeckeoffe aux poissons ROYAL : 15.00 €/pers

Couscous aux poissons: 14.00 €/pers

Couscous de poissons ROYAL : 16.00 €/pers

Prestige de la mer à la julienne de légumes et riz sauvage (dos de loup de mer  ,dos de cabillaud, sole, saumon, noix de St-Jacques et gambas) : 17.00 €/pers

 

Les Entrées Poissons
Poissons en sauce, accompagné d'une timbale de riz sauvage aux petits légumes

Dos de Cabillaud, pois croquants de Navarre et queues d'écrevisses, crème de Gewürtztraminer : 12.00 €/pers

Dos de Loup de Mer , asperges vertes et cèpes, velouté au Chablis Grand Régnard  : 13.00 €/pers

Filet de Saint-Pierre, mini-brochette de crevette marinée et noix St-Jacques, artichaut lotus et velouté au Sancerre : 13.50 €/pers

Pavé de Sandre, mini-poireaux, queues de crevettes marinées "plancha", velouté au Champagne Réserve : 14.00 €/pers

Filet de Bar rôti , gambas grillée au zeste de Yuzu, topinambour confit, velouté aux Sauternes : 14.50 € /pers

 

Les Viandes

Viandes en sauce sans garnitures

Caille désossée farcie au foie gras de canard, sauce aux cèpes : 11.50 €/pers

Suprême de pintade rôti , crème de Jurançon aux éclats de morilles : 14.00 € /pers

Filet mignon de cerf , confit de fruits secs, girolles poêlées : 15.00 € /pers

Paleron de veau "basse température", jus corsé aux girolles : 15.50 € / pers

Tournedos de filet mignon de veau et sa fricassée de pleurotes, sauce au foie gras de canard : 16.00 € / pers

Filet de boeuf Chateaubriand, figue et pépites de foie gras de canard poêlé, sauce au Vieux Banuyls : 17.00 €/pers

Chapon "Coteaux du Pelon" (Gers) entier désossé farce aux marrons confits et champignons des bois , crème de Sauternes au foie gras de canard  (de 8 à 12 pers): 16.00 €/pers

 

 Les Garnitures

Rosace de pommes de terre Anna : 2.20 € la pièce
 
Gratin dauphinois crémeux: 2.20 € la pièce
 
Pressé de légumes maraîchers (moulé en timbale) : 2.40 € la pièce
 
Tarte fine de rosace de carottes à la tombée de poireaux  : 2.40 € la pièce 
 
 
Tradition de Noël
 
Mitonnade de cerf au Rouge d'Ottrott, fricassée de cèpes, bolets et champignons des bois accompagné d'une poêlée de spätzlis aux petits légumes et champignons : 14.00 € /pers
 
 
Menu Inspiration à 28.50 € par pers. 
 
Entrée
"Tout en brioche", petite cocotte de la mer aux queues de gambas
 
Plat principal
Suprême de chapon, crème de Sauternes aux cèpes et pleurotes , 
 
 Gratin dauphinois et pressé de légumes maraîchers
 
Dessert
Smoothie
ou
Fleur de sel
 
 
 Menu Excellence à 37.00 € par pers. 
 
Entrée
Pavé de sandre rôti, topinambour confit au beurre, velouté au Chablis Grand Régnard et sa grosse raviole aux queues d'écrevisses 
 
Plat principal
Paleron de veau "basse température", jus corsé aux girolles, 
Fondant de pommes de terre vitelotte aux éclats d'amandes
et sa tarte fine de rosace de carottes à la tombée de poireaux  
 
Dessert
Glamour 
ou
Noël blanc 
 

 Les Fromages Affinés

Sélection par Xavier Thuret (Meilleur Ouvrier de France Fromager) de fromages rigoureusement affinés, au lait cru AOP

Plateau découverte (convient pour 10 à 14 personnes)
Coeur de Neufchâtel, Munster fermier , Crottin de Chavignol bleu, Saint-Marcellin, Steelton, Gouda affiné 1000 jours, Tête de Moines
46.50 € le plateau
 
Fromages à l'unité sur commande
 
 
Les Confits pour fromages 
Sélection par Xavier Thuret (Meilleur Ouvrier de France Fromager)
5.80 € le bocal de 130g
 
Poire au Cumin (Munster, Livarot, Coeur de Neufchâtel, Saint-Marcellin, Roquefort...)
Abricot poivre (Steelton, Fourme d'Ambert, Salers, Comté...)
Tomate verte piment d'espelette (Ossau Iraty, Crottin, Brillat Savarin, Chaource...)
Thé Earl Grey ( Comté, Laguiole, Gouda, Abondance, Tête de Moines...)
 
 
 Les Desserts
 
Desserts individuels prestiges
 
Fleur de Sel (crémeux au caramel salé, éclats de cocolat sur mousse chocolat noir): 4.20 € pièce
 
Noël Blanc (biscuit, sabayon fromage blanc parsemé de framboises, meringué) : 4.20 € pièce
 
Smoothie (crème légère, assortiment de billes de compotée de fruits , biscuit pistache): 4.20 € pièce
 
Glamour ( mousse chocolat noir, crémeux caramel vanille, confits de griottes, nougatine aux fruits secs) : 4.20 € pièce
 
Les douceurs sucrées de fin de repas 
 
Plateau des "Sweet" gourmandises (choux praliné, tartelettes sablées citron, entremets chocolat, tartelettes sablées griottes, coques fraises, tartelettes sablées framboises, carrés abricot-praliné, éclairs chocolat noir, tartelettes caramel-poires):
31.50 € le plateau de 30 pièces
 
Plateau Infiniment Chocolat (sablés rosaces chocolat, carrés 3 chocolats, crumbles caramel, tartelettes chocolat au lait, opéras chocolat, coupelles chocolat croquant) :
25.20 € le plateau de 24 pièces
 

 Les Bûches

 8 personnes (env. 25 cm) : 30.00 €
12 - 14 personnes (env. 40 cm) : 48.00 €
 
Parfum d'hiver ( mousse au chocolat à l'orange, crème aux épices de Noël)
 
Osiris ( mousse chocolat blanc à la vanille, dacquoise amande, mousse framboise, biscuit joconde)
 
Poire Bel'Hélène (compotée de poires, mousse chocolat noir, macarons chocolat sur biscuit brownies )
 
 Verger Lorrain (mousse mirabelle, mirabelles flambées, compotée de mirabelles et craquant de feuillantine, biscuit amande)
 

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