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Carte des fêtes de fin d'année

Afin de vous satisfaire pleinement, il est préférable de passer vos commandes pour NOEL avant le lundi 15.12.2014,  pour NOUVEL AN avant le lundi 22.12.2014. Passé ce délai de commande, nous ne pouvons plus garantir la disponibilité de tous les produits de cette carte

Les Amuse-bouches pour Apéritif

CHAUD: 
Plateau assortiment de mini-quiches et pizzas variés (26 pièces) : 21.30 € le plateau

Plateau de petits fours chauds (24 pièces: quiches variées,mini-roulés et mini-feuilletés variés, mini-moelleux gourmands) : 22.00 € le plateau

Plateau des Saveurs (18 pièces: mini-burger boeuf, mini-pastilla poulet/légumes, mini-moelleux aux escargots, brochette de poulet soja Terriyaki) :  26.00 € le plateau

Plateau Cocktail Asiatique (24 pièces: assortiment de crevettes en chemise de pommes de terre, samoussas boeuf, mini-nems porc et crevettes coriandre, bouchée de légumes...) : 28.50 € le plateau 

FROID:

Pain surprise rond 50 pièces (jambon blanc, jambon fumé, rosette, fromage et saumon fumé maison) : 33.00 € pièce

Cube polaire surprise (pain polaire très moelleux à la truite fumée et fromage frais aux oeufs de truite - 30 sandwichs) : 25.00 € pièce

Kougelhopf garni aux 3 jambons (jambon séché, jambon forêt noire, jambon blanc): 36.00 € pièce

Cube focaccia surprise (40 petites bouchées moelleuses: jambon serrano, provolone piquant, légumes du soleil, tomates-mozzarella-pesto): 29.50 € pièce

 Mauricette surprise en forme de feuille composée de 40 sandwichs mauricettes (jambon forêt noire, bacon, jambon cuit, saumon fumé, emmental) : 52.00 € pièce

Plateau Confidence ( 24 pièces : blinis au saumon fumé maison, macaron chocolat foie gras, mini-bagnat au thon, brochette tomate confite et mozzarella au pesto) : 31.20 € le plateau 

Plateau Révélation ( 24 pièces : bouchée au saumon et zeste d'agrumes, briochain au foie gras de canard maison et son chutney maison, mini-bägels, brochettes magret de canard fumé et ananas flambé au pastis) : 32.40 € le plateau

Mini-verre: Tartare de crevettes et noix de Saint-Jacques sur mousseline d'avocat : 2.30 € la pièce

Mini-verre: Artichaut confit et ganache au foie gras de canard: 2.30 € pièce

Mini-verre: Queues d'écrevisses aux pignons de pins et herbes fraîches, tartare de tomates: 2.10 € pièce

Mini-verre: Cocktail de Saint-Jacques aux agrumes, tartare de courgettes: 2.10 € pièce

Mini-verre: Mousse de chèvre frais sur lit de tartare de légumes méridional: 1.80 € pièce


Les Spécialités Poissons sur plat décoré
Il est souhaitable de ramener votre plat à garnir (date limite de dépôt le 18.12.14)

Le saumon de Norvège façon Bellevue (saumon entier désarêté main, cuisson vapeur) et ses décors de fêtes (à partir de 6 personnes) : 11.50 € par personne

Le filet de saumon de Norvège façon Bellevue et ses décors de fêtes (à partir de 4 personnes) : 10.50 € par personne

La demi-langouste parisienne garnie sur plat (belle demi-langouste de 250 gr environ) : 22.50 € par personne

 

Les Plateaux de Fruits de Mer
(par souci de fraîcheur les plateaux sont à enlever en boutique après 13h et doivent être consommés le jour de l'enlèvement)

La douzaine d'huîtres Fines de Claires N3 sur plat, accompagnée de beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l'échalote et citron: 18.00 € le plateau

Le plateau découverte : 4 huîtres Fines de Claires N3, 4 crevettes roses, 4 langoustines, 1 homard (env.300gr), beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l'échalote, citron, sauce aux fines herbes maison : 29.50 € par personne

Le plateau de fruits de mer prestige : 6 huitres Fines de Claires N3, amandes, moules d'espagne, crevettes grises, bulots, vignots, 6 crevettes roses, 2 langoustines, 1/2 tourteau, 1/2 homard (env.150gr le demi), beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l'échalote, citron, sauce aux fines herbes maison : 39.50 € par personne

 

Les Entrées froides

Terrines de poissons maison (60 à 80 gr la tranche selon l'épaisseur) et autres spécialités

Mosaïque aux 3 poissons: 38.95 € le kg

Terrine de saumon aux queues d'écrevisses: 42.95 € le kg

Terrine de sandre à la Noix de St-Jacques : 48.95 € le kg (uniquement à Noel)

Turban de sole au homard : 53.95 € le kg (uniquement pour Noel)

Opéra au saumon fumé (rillettes de saumon, mousse fromage frais et mascarpone, saumon fumé - part rectangulaire de 70gr): 3.90 € la part

Tatin de bloc de foie gras de canard pommes caramélisées et pain d'épices (pièce de 80g) : 6.90 € la pièce

Le saumon fumé maison (possibilité de mise sous-vide pour une plus longue conservation)

Saumon fumé au bois de hêtre Ecossais Label Rouge tranché main: 72.90 € le kg

Le saumon fumé PETROSSIAN - Coeur de filet de saumon

Coupe du tsar tradition - Plaquette de 180gr : 34.30 € pièce

Coupe du tsar à l'aneth - Plaquette de 180gr : 34.30 € pièce

Trio de coupes du tsar (tradition, caucasienne, aneth) - Plaquette de 120 gr : 24.50 € le kg

 

 Le Foie Gras Maison

(possibilité de mise sous-vide pour une plus longue conservation)

Foie gras de canard entier (qualité extra, origine Sud-Ouest France): 158.00 € le kg

Foie gras de canard entier truffé à mini.3% (qualité extra, origine Sud-Ouest France) : 225.00 € le kg

Foie gras d'oie entier : 168.00 € le kg

Magret de canard cuit fourré au foie gras de canard entier (mini 25% de foie gras) : 59.90 € le kg (vendu à la pièce de 300gr environ ou 1/2 pièce sous-vide)

 

Nos chutneys et Confits maison

Chutney de figues aux épices, chutney de mirabelles, chutney de pêches,  confit d'oignons au vin de Moselle, gelée de Gewürtztraminer, gelée de Pinot-Noir

Bocal de 100grs: 5.50 € le pot

 Le caviar et autres produits nobles

CAVIARS ET PRODUITS DE LUXE

PETROSSIAN

Jambon Iberico de Barrancos AOP PETROSSIAN

Bocaux de truffes du Périgord (tuber Mélanosporum) : brisures de truffes, morceaux de truffes et truffes brossées 1er choix

 

Les spécialités chaudes 

Soupe de poissons de roche maison et sa rouille: 7.00 € le litre

Velouté de moules au safran  : 12.50 € le litre 

Coquille St-Jacques maison aux poissons - coquille naturelle'  (poisson blanc, noix de St-Jacques, champignons, petites crevettes, sauce au vin blanc, gruyère): 6.80 € pièce

Cassolette de St-Jacques et écrevisses sauce hollandaise légère (dans céramique blanche): 6.10 € pièce

Cocotte de St-Jacques aux petits légumes (cocotte porcelaine) : 7.50 € pièce

Escargots de Bourgogne maison (bouillon et beurre) sur plateau: 7.90 € la douzaine

Tourtes maison 

Tourte alsacienne à la viande marinée au Riesling: 21.50 € le kg

Tourte aux 2 saumons (saumons cuit et fumé) et sa sauce verte: 27.00 € le kg

Tourte aux cuisses de grenouilles désossées, petite julienne de légumes : 27.00 € le kg

Toutes nos tourtes sont disponibles en 3 tailles: 4 parts, 6 parts et 8 parts

 

Nos plats uniques

 Il est souhaitable de ramener votre plat ou pot à garnir (date limite de dépôt le 18.12.2014)

  Baeckeoffe de viandes à l'alsacienne (boeuf, porc, agneau et pied de porc) : 11.50 €/pers

 Baeckeoffe de poissons : 13.00 €/pers

Baeckeoffe aux poissons ROYAL : 15.00 €/pers

Couscous aux poissons: 14.00 €/pers

Couscous de poissons ROYAL : 16.00 €/pers

Prestige de la mer à la julienne de légumes et riz sauvage (dos de loup de mer  ,dos de cabillaud, sole, saumon, noix de St-Jacques,gambas) : 16.50 €/pers

 

Les Entrées Poissons
Poissons en sauce, accompagné d'une timbale de riz sauvage aux petits légumes ou d'une polenta crémeuse aux petits légumes et basilic

Dos de cabillaud, fricassée de Saint-Jacques aux tomates confites, velouté au Pinot Gris d'Ottrott : 12.00 €/pers

Filet de Saint-Pierre, champignons sauvages et émulsion d'écrevisses de Louisiane : 13.00 €/pers

Pavé de sandre, artichaut lotus, queues de langoustines rôties à la coriandre, coulis au Chablis Grand Régnard : 14.00 €/pers

Filet de Dorade Royale, fenouil caramélisé et gambas grillée au Yuzu, bisque légère aux agrumes: 14.50 € /pers

Fricassée de joue de Lotte et Noix de St-Jacques, velouté au Champagne Réserve: 15.50 €/pers

 

Les Viandes

Viandes en sauce sans garnitures

Caille désossée farcie au foie gras de canard, sauce aux girolles: 11.00 €/pers

Suprême de pintade farci au foie gras et marrons, sauce aux parfums des sous-bois: 12.50 € /pers

Filet mignon de cerf , petit confit de fruits secs, girolles poêlées : 14.00 € /pers

Tournedos de filet mignon de veau à la duxelle de bolets et pleurotes, crème de Sauternes: 14.50 € / pers

Tournedos de filet de boeuf Chateaubriand, figue et pépites de foie gras de canard, sauce au Vieux Banuyls : 16.50 €/pers

Chapon Label Rouge entier désossé farce aux champignons des bois et mirabelles, crème de cèpes au vin jaune (de 8 à 12 pers): 15.00 €/pers

 

 Les Garnitures

Rosace de pommes de terre Anna : 2.00 € la pièce
 
Gratin dauphinois crémeux: 2.00 € la pièce
 
Fondant de pommes de terre vitelotte aux éclats d'amandes (moulé en timbale): 2.10 € la pièce
 
Pressé de légumes maraîchers (moulé en timbale) : 2.10 € la pièce
 
Ros'Anna de carottes en tarte fine : 2.00 € la pièce 
 
 
Tradition de Noël
 
Mitonnade de cerf au Rouge d'Ottrott, fricassée de cèpes, bolets et champignons des bois accompagné d'une poêlée de spätzlis aux petits légumes et champignons : 13.50 € /pers
 
 
Menu Evasion à 25.00 € par pers. 
 
Entrée
Cassolette de Saint-Jacques et écrevisses, sauce hollandaise
ou
Feuilleté de foie gras au confit de figues
ou
Cocktail de Noix de St-Jacques et queues d'écrevisses, spirale de saumon fumé
 
Plat principal
Filet de canette " Douceurs de Noel"
ou
Suprême de chapon, crème de champignons
 
 Gratin dauphinois et pressé de légumes maraîchers
 
Dessert
Elégant Saint-Honoré
ou
Douceurs des Iles
 
 
 Menu des Gourmets à 33.50 € par pers. 
 
Entrée
Dos de loup de mer, velouté au Champagne Réserve, queues de langoustines rôties à la coriandre, ravioles à la langouste
 
Plat principal
Suprême de pintade farci au foie gras et marrons, crème de cèpes au vin jaune
Fondant de pommes de terre vitelotte et Ros'Anna de carottes en tarte finei
 
Dessert
Plaisir d'Hiver 
ou
Rubis
ou
Forêt Noire 
 

 Les Fromages

 Plateau découverte (convient pour 8 à 12 personnes)

Sélection par Xavier Thuret (meilleur Ouvrier de France Fromager) de fromages rigoureusement affinés, au lait cru AOP
Coeur de Neufchâtel, Banon, Bleu d'Auvergne, Laguiole, Rocamadour fermier, Crottin de Chavignol bleu
39.80 € le plateau
 
 
Le Brillat Savarin de Bourgogne à la truffe 
23.50 € la pièce
 
Brillât Savarin (pièce de 500 gr) à la truffe (Brisures de truffes 5% : tubermelanosporum et Tuber brumale, huile de truffe noire
 
 
 
 Les Desserts
 
Desserts individuels prestiges (à dresser sur assiette)
 
Le Rubis ( mousse fraises et coeur de rhubarbe, financier à la pistache): 4.00 € pièce
 
Plaisir d'hiver ( mousse à la noisette, poires caramélisées, craquant spéculoos): 4.00 € pièce
 
Douceur des Iles (crémeux chocolat blanc, fruits de la passion, morceaux de mangue): 4.00 € pièce
 
Fleur de sel ( crémeux au caramel beurre salé, éclats de chocolat sur mousse au chocolat noir) : 4.00 € pièce
 
Forêt Noire ( biscuit chocolat, mousse au chocolat, cerises au kirsch, crème chantilly) : 4.00 € pièce
 
Elégant Saint-Honoré ( choux craquelin à la crème patissière caramel beurre salé, glaçage confiture de lait, crème diplomate) : 4.00 € pièce
 
 
Les réductions sucrées pour accompagner votre café
 
Plateau de 24 mignardises "Prestiges de fêtes" (coupelle chocolat fruits rouges, lingot aux marrons, gâteau chocolat/ganache caramel et son mini-macaron, almondine à la pistache et griotte, cheesecake aux cranberries, éclair fraise Mara des bois et glacage pistache, petit sablé et son dôme à la framboise, carré choco-orange): 24.00 € le plateau
 
Plateau de 24 mignardises "Belle France" (Le Mont Blanc: financier noisette et crémeux au marron, Le Normand : opéra pomme-cassis, Le Breton: sablé caramel et crémeux beurre salé, L'Ile de France : biscuit brownies et ganache chocolat, Le Guadeloupéen : sablé et confit mangue-passion, L'Alsacien : biscuit au pain d'épices et crémeux à la vanille) : 24.00 € le plateau
 
Plateau de 24 macarons Pascal Caffet (Meilleur Ouvrier de France Pâtissier - Champion du Monde des Pâtissiers) : assortiment de macarons vanille, chocolat, pistache, framboise : 30.00 € le plateau
 

 Les Bûches

 8 personnes (env. 25 cm) : 29.50 €
12 - 14 personnes (env. 40 cm) : 43.00 €
 
Bel'Hélène (compotée de poires, mousse chocolat noir, macarons caramel et chocolat sur biscuit brownies)
 
Glamour (crémeux vanille, confits de framboises et griottes, nougatine aux fruits secs sur mousse chocolat noir)
 
Noël Blanc ( biscuit, sabayon fromage blanc parsemé de framboises, meringuée)
 
 Verger Lorrain (mousse mirabelle, mirabelles flambées, compotée de mirabelles et craquant de feuillantine, biscuit amande)
 
 
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