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MENUS COMMUNION 2018

APERITIF

CHAUD:
 

Plateau de mini-quiches  (24 pièces: quiches variées saumon-poireaux, forestière, lorraine, thon-provençale) : 19.20 € le plateau

Plateau Saveur  (16 pièces: mini-burger boeuf , mini-brochettes de volaille mariné au soja,bonbons croustillants au foie gras ) : 29.00 € le plateau

Plateau Asiatique (24 pièces: assortiment de mini-samoussas, mini-nems bouchée poulet au Saté et sauce d'accompagnement)  : 31.50 € le plateau

Plateau Création (24 pièces: briochette au bloc de foie gras de canard, mini-brochettes de poulet coco massaman, queues de crevettes kuro (panure au charbon de bambou)): 35.00 € le plateau

FROID:

Pain surprise rond 50 pièces (jambon blanc, jambon fumé, rosette, fromage et saumon fumé maison) : 33.00 € pièce

Cube polaire surprise (pain polaire très moelleux à la truite fumée et fromage frais aux oeufs de truite - 30 sandwichs) : 25.00 € pièce

Kougelhopf garni aux 3 jambons (jambon séché, jambon forêt noire, jambon blanc): 36.00 € pièce

Plateau Révélation  ( 24 pièces : blinis au saumon fumé maison, briochain au foie gras de canard maison, macaron truffe blanche noisettes, bouchée évasion) : 37.50 € le plateau

Plateau de 40 toasts variés (saumon fumé maison, foie gras de canard maison, magret de canard fumé maison, chiffonade de jambon séché, fromage aux fines herbes...etc...) : 36.00 € le plateau

Mini-verre: Tartare de crevettes et noix de Saint-Jacques sur mousseline d'avocat : 2.50 € la pièce

Mini-verre: Queues d'écrevisses aux pignons de pins et herbes fraîches, caviar de tomates confites : 2.50 € pièce

 

MENU 1 - 20.00 € par personne

Coquille Saint-Jacques du chef, velouté au Chablis (lotte, dos de cabillaud, noix de St-Jacques, petits légumes) 

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Magret de canard rôti aux champignons des bois 

ou

Suprême de volaille au vin jaune, sauce aux pleurotes

Accompagné d'un fondant de pommes de terre vitelotte aux éclats d'amandes  ou d'un gratin dauphinois crémeux,

petites garnitures légumes

 

MENU 2 - 23.00 € par personne

Tatin de bloc de foie gras de canard aux pommes caramélisées, petite salade verte (entrée froide)

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Noix de veau braisée aux champignons des bois

Accompagné d'un fondant de pommes de terre vitelotte aux éclats d'amandes ou d'un gratin dauphinois crémeux,

petites garnitures légumes

 

MENU 3 - 26.00 € par personne

Dos de cabillaud Terre-Neuve, mini-poireaux fondants, crème de Gewürtztraminer

Accompagné d'une timbale de riz sauvage aux petits légumes

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Suprême de pintade, crème de Jurançon aux girolles 

Accompagné d'un fondant de pommes de terre vitelotte aux éclats d'amandes ou d'un gratin dauphinois crémeux,

petites garnitures légumes

 

MENU 4 - 28.50 € par personne

Pavé de Truite de mer, St-Jacques lardées juste snackées, asperges vertes, velouté au Chablis Grand-Régnard 

Accompagné d'une timbale de riz sauvage aux petits légumes

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Caille désossée farcie au foie gras de canard, sauce aux parfums des sous-bois

Accompagné d'un fondant de pommes de terre vitelotte aux éclats d'amandes ou d'un gratin dauphinois crémeux,

petites garnitures légumes

 

MENU 5 - 31.50 € par personne

Filet de Saint-Pierre, gambas grillée au zeste de Yuzu, artichaut lotus, velouté au Sancerre

Accompagné d'une timbale de riz sauvage aux petits légumes

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Filet mignon de cerf , jus corsé aux girolles

Accompagné d'un fondant de pommes de terre vitelotte aux éclats d'amandes ou d'un gratin dauphinois crémeux,

petites garnitures légumes

 

MENU 6 - 32.50 € par personne

Pavé de Sandre, fricassée de Saint-Jacques aux tomates confites, velouté au Champagne Réserve

Accompagné d'une timbale de riz sauvage aux petits légumes

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Tournedos de filet mignon de veau, fricassée de cèpes et pistaches, sauce au fois gras de canard

Accompagné d'un fondant de pommes de terre vitelotte aux éclats d'amandes ou d'un gratin dauphinois crémeux,

petites garnitures légumes

 

Plateau de Fromages Affinés Excellence "fin de repas"

Minimum 6 personnes         5.80 € par personne

Sélection affinée des meilleurs Maîtres Fromagers et Meilleurs Ouvriers de France . Pour vous accompagner dans votre découverte et votre dégustation, des étiquettes placées sur les fromages, vous remémorent leur nom et leur région d'origine.

 

DESSERTS individuels ou gâteaux

Le Rubis (mousse fraises et coeur de rhubarbe, financier à la pistache) : 4.50 € pièce

Mont-Blanc ( biscuit, sabayon fromage blanc parsemé de framboises, meringuée) : 4.50 € pièce

Douceur des Iles (crémeux chocolat blanc, fruits de la passion, mangue) : 4.50 € pièce

Fleur de sel (crémeux au caramel beurre salé, éclats de chocolat sur mousse chocolat noir) : 4.50 € pièce

Créquillon (sabayon chocolat, praliné, noisettes) : 4.50 € pièce

Ministre ( sabayon chocolat et crème brûlée à la vanille) : 4.50 € pièce

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Plateau de 24 macarons sucrés (abricot fleur d'orannger, yuzu, framboise rose) : 27.60 € le plateau

Gâteau Fleur de Paris Brest (pâte à choux en forme de fleur composée de 8 choux garnis d'une crème de pralinée, amande et noisette) : 19.50 € le gâteau

 

Nous vous proposons également de nombreux plats cuisinées, plats uniques et buffets froids dans notre carte traiteur. Sur simple demande, votre menu peut être composé sur mesure.

Livraisons possibles pour toute commande supérieure à 300 €. Frais de livraisons en sus, tarifs sur demande.

 

 

 

 

 

 

7 r Louis Pasteur 57200 SARREGUEMINES | Tél : 03 87 98 41 40 | Fax : 03 87 28 16 39 - - - 3 place Saint-Nabor 57500 SAINT AVOLD | Tél : 03 87 81 36 93 | Fax : 03 87 04 95 85