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Douceu

Carte des fêtes de fin d'année

Afin de vous satisfaire pleinement, il est préférable de passer vos commandes pour NOEL avant le lundi 18.12.2017,  pour NOUVEL AN avant le mercredi 27.12.2017.

Pour des commandes de grands nombres, veuillez anticiper davantage vos commandes.

Passé ce délai de commande, nous ne pouvons plus garantir la disponibilité de tous les produits de cette carte

Les Amuse-bouches pour Apéritif

CHAUD: 
 

Plateau Tradition (24 pièces: 18 mini- quiches variées saumon-poireaux, forestière, lorraine, thon/provençale et 6 mini-choux croquants à l'escargot de Bourgogne) : 22.00 € le plateau

Plateau Saveurs (16 pièces: mini-burgers, mini-brochettes de poulet mariné au soja , bonbons croustillants au foie gras de canard ) : 29.00 € le plateau

Plateau Asiatique  (24 pièces: assortiment de mini-nems, mini-samoussas, bouchée poulet au Saté et sauce d'accompagnement) :  31.50 € le plateau

Plateau Création (24 pièces: briochette au bloc de foie gras de canard, mini-brochettes de poulet pané coco Massaman, queues de crevettes kuro (panure de poudre de charbon de bambou)) : 35.00 € le plateau 

FROID:

Pain surprise rond 50 pièces (jambon blanc, jambon fumé, rosette, fromage et saumon fumé maison) : 33.00 € pièce

Cube polaire surprise (pain polaire très moelleux à la truite fumée et fromage frais aux oeufs de truite - 30 sandwichs) : 26.00 € pièce

Kougelhopf garni aux 3 jambons (jambon séché, jambon forêt noire, jambon blanc): 36.00 € pièce

Pain surprise bretzel (40 mini-sandwichs: saumon fumé fromage au raifort, tho, fromage frais concombre, jambon fumé beurre de noix): 39.00 € pièce

Mini-cake moelleux foie gras et figues (pièce de 100gr- à trancher) : 5.30 € la pièce

Mini-cake moelleux aux noix de Saint-Jacques (pièce de 100gr - à trancher ): 4.90 € la pièce

Plateau Révélation ( 24 pièces : blinis au saumon fumé maison, briochain au foie gras de canard maison, macaron truffe blanche noisettes, bouchée évasion) : 37.50 € le plateau

Mini-verre: Tartare de noix de Saint-Jacques et crevettes sur mousseline d'avocat : 2.50 € la pièce

Mini-verre: Queues d'écrevisses aux pignons de pins et herbes fraîches,caviar de tomate confite : 2.50 € pièce

Mini-verre: Crabe des Neiges, vinaigrette de mangue, tartare de courgettes : 2.90 € pièce

Mini-verre: Artichaut confit et ganache de foie gras de canard : 2.90 € pièce

 


Les Spécialités Poissons sur plat décoré

Le saumon entier façon Bellevue (saumon entier désarêté main, cuisson vapeur) et ses décors de fêtes (à partir de 7 personnes) : 13.50 € par personne

Le filet de saumon façon Bellevue et ses décors de fêtes (à partir de 4 personnes) : 12.50 € par personne

La demi-langouste parisienne garnie sur plat (belle demi-langouste de 250 gr environ) : 28.50 € par personne

 

Les Plateaux de Fruits de Mer
(par souci de fraîcheur les plateaux d'huîtres et de fruits de mer sont à enlever en boutique après 13h et doivent être consommés le jour de l'enlèvement)

La douzaine d'huîtres Fines de Claires N3 sur plat, accompagnée de beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l'échalote et citron: 20.50 € la douzaine

Le plateau découverte : 4 huîtres Fines de Claires N3, 4 crevettes roses, 4 langoustines, 1 homard (env.300gr), beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l'échalote, citron, sauce aux fines herbes maison : 32.00 € par personne

Le plateau de fruits de mer prestige : 6 huitres Fines de Claires N3, amandes, moules d'espagne, crevettes grises, bulots, vignots, 6 crevettes roses, 2 langoustines, 1/2 tourteau, 1/2 homard (env.150gr le demi), beurre demi-sel, vinaigrette de vin à l'échalote, citron, sauce aux fines herbes maison : 44.50 € par personne

Nous n'acceptons pas de commande de fruits de mer pour le 26 décembre 2017

 

Les Entrées froides

Terrines de poissons maison (60 à 80 gr la tranche selon l'épaisseur) 

Mosaïque aux 3 poissons: 38.95 € le kg

Terrine de saumon aux queues d'écrevisses: 48.95 € le kg

Turban de sole au homard : 58.95 € le kg (uniquement pour Noel)

Le saumon fumé maison (possibilité de mise sous-vide pour une plus longue conservation)

Saumon BÖMLO fumé au bois de hêtre : 79.90 € le kg

BÖMLO, le saumon le plus frais au monde, issu des Fjords froids et purs de Norvège. Le saumon Premium BÖMLO est certifié aquaculture durable. Son alimentation contrôlée est garantie sans antibiotiques et sans OGM. Le respect du cycle de vie naturel du saumon, le soucis du bien-être du poisson, les contrôles stricts et la tracabilité complète en font un produit d'exception.

Autres spécialités

Tatin de bloc de foie gras de canard pommes caramélisées et pain d'épices (pièce de 80g) : 6.90 € la pièce

 

 Le Foie Gras Maison

(possibilité de mise sous-vide pour une plus longue conservation)

Foie gras de canard entier (origine Sud-Ouest France): 158.00 € le kg

Foie gras de canard entier truffé à mini.4% (origine Sud-Ouest France) : 235.00 € le kg

Foie gras d'oie entier : 168.00 € le kg

Magret de canard cuit fourré au foie gras de canard entier (mini 25% de foie gras) : 59.90 € le kg (vendu à la pièce de 300gr environ ou 1/2 pièce sous-vide)

 

Nos chutneys et gelée de vin maison

Chutney de figues aux épices, chutney de mirabelles, chutney d'abricots ,chutney de pêches, chutney de poires au gingembre , chutney d'oignons au vin de Moselle, gelée de Gewürtztraminer, gelée de Pinot-Noir

Bocal de 100grs: 5.80 € le pot

 Le caviar PETROSSIAN

Une large gamme de Caviar, de la petite boite dégustation de 12 gr et 20 gr aux plus grandes tailles.

Caviar Beluga Tsar Impérial, Alverta Tsar Impérial, Alverta Spécial Réserve, Ossetra Royal, Ossetra Tsar Impérial, Ossetra Spécial Réserve, Baïka Royal, Daurenki Royal 

Tarifs sur demande. Nous vous conseillons vivement de réserver votre Caviar.

Les Produits Festifs

Les créations exclusives PETROSSIAN : Caviar "Pressé 1835", Maviar "1950", Caviarcube, Fleur de Caviar, Papierusse, Caviarcream (contient 25% de caviar), Trufflecream (contient 15% de truffe noire),

Oeufs de saumon royal et oeufs de truite PETROSSIAN

Jambon Pata Negra

Bocaux de truffes du Périgord (tuber Mélanosporum) : brisures de truffes, morceaux de truffes et truffes brossées 1er choix

Huiles de truffes, vinaigre de truffes , tagliatelles à la truffe et nombreux autres produits truffés

 

Les spécialités chaudes 

Soupe de poissons de roche maison et sa rouille: 9.50 € le litre

Velouté de champignons aux cèpes et éclats de marrons  : 12.50 € le litre 

Coquille St-Jacques maison - coquille naturelle  (poisson blanc, noix de St-Jacques, champignons, petites crevettes, sauce au vin blanc, gruyère): 8.00 € pièce

Escargots de Bourgogne maison (bouillon et beurre) sur plateau: 8.50 € la douzaine

Tourtes maison 

Tourte alsacienne à la viande marinée au Riesling: 22.50 € le kg

Tourte aux 2 saumons (saumons cuit et fumé) et sa sauce verte: 28.50 € le kg

Tourte aux cuisses de grenouilles désossées, petite julienne de légumes : 29.50 € le kg

Toutes nos tourtes sont disponibles en 3 tailles: 4 parts, 6 parts et 8 parts

 

Nos plats uniques

 Il est souhaitable de ramener votre plat ou pot à garnir (date limite de dépôt le 18.12.2017)

  Baeckeoffe de viandes à l'alsacienne (boeuf, porc, agneau et pied de porc) : 12.00 €/pers

 Baeckeoffe de poissons : 13.50 €/pers

Baeckeoffe aux poissons ROYAL : 15.50 €/pers

Couscous aux poissons: 14.50 €/pers

Couscous de poissons ROYAL : 16.50 €/pers

Prestige de la mer à la julienne de légumes et riz sauvage (dos de loup de mer  ,dos de cabillaud, sole, saumon, noix de St-Jacques et gambas) : 18.00 €/pers

 

Les Entrées Poissons
Poissons en sauce, accompagné d'une timbale de riz sauvage aux petits légumes

Dos de Cabillaud Terre Neuve, mini-poireaux fondants, crème de Gewürtztraminer : 12.50 €/pers

Pavé de Truite de Mer , Saint-Jacques lardées juste snackées, asperges vertes, velouté au Chablis Grand Régnard  : 14.00 €/pers

Filet de Saint-Pierre, gambas grillée au Zeste de Yuzu, artichaut lotus, velouté au Sancerre : 14.00 €/pers

Pavé de Sandre,  fricassée de Saint-Jacques aux tomates confites, velouté au Champagne Réserve : 14.50 €/pers

 

Les Viandes

Viandes en sauce sans garnitures

Caille désossée farcie au foie gras de canard, sauce aux cèpes : 11.50 €/pers

Suprême de pintade rôti , crème de Jurançon aux éclats de morilles : 14.00 € /pers

Filet mignon de cerf , jus corsé aux girolles : 17.50 € /pers

Tournedos de filet mignon de veau et sa fricassée de pleurotes, sauce au foie gras de canard : 16.00 € / pers

Filet de boeuf Chateaubriand, figue et pépites de foie gras de canard poêlé, sauce au Vieux Banuyls : 18.00 €/pers

Chapon "Coteaux du Pelon" (Gers) entier désossé farce aux marrons confits et champignons des bois , crème de Sauternes au foie gras de canard  (de 8 à 12 pers): 16.00 €/pers

 

 Les Garnitures

Gratin dauphinois crémeux: 2.30 € la pièce
 
Fondant de pommes de terre vitelotte aux éclats d'amandes : 2.50 € la pièce
 
Pressé de légumes maraîchers (moulé en timbale) : 2.50 € la pièce
 
 
Tradition de Noël
 
Mitonnade de cerf au Rouge d'Ottrott, fricassée de cèpes, bolets et champignons des bois accompagné d'une poêlée de spätzlis aux petits légumes et champignons : 14.50 € /pers
 
 
Menu Inspiration à 29.00 € par pers. 
 
Entrée
Coquille Saint-Jacques du chef , velouté au Chablis
(dos de cabillaud, noix de Saint-Jacques, filet de lotte, petits légumes)
 
Plat principal
Suprême de chapon, crème de Sauternes aux cèpes et pleurotes , 
 
 Gratin dauphinois et pressé de légumes maraîchers
 
Dessert
Galet scintillant
(tendance chocolat lait et croustillant noisette)
 
 
 Menu Excellence à 37.00 € par pers. 
 
Entrée
Filet de Saint-Pierre, asperges vertes et queues d'écrevisses
et sa grosse raviole aux queues d'écrevisses ,
velouté au Chablis Grand Régnard
 
Plat principal
Tournedos de filet mignon de veau, jus réduit et fricassée de pleurotes, 
Fondant de pommes de terre vitelotte aux éclats d'amandes
et pressé de légumes maraîchers   
 
Dessert
Perle lorraine ou Fleur de sel
 

 Les Fromages Affinés

Sélection affinée des Meilleurs Fromagers et Meilleurs Ouvriers de France

Plateau de Fromages Excellence "Fin de repas de Fêtes"

Pour vous accompagner dans votre découverte et votre dégustation, des étiquettes placées sur les fromages, vous remémorent leur nom et leu région d'origine.

6 personnes minimum           6.20 € par personne

 

Les Confits pour fromages 
Sélection par Xavier Thuret (Meilleur Ouvrier de France Fromager)
5.80 € le bocal de 130g
 
Poire au Cumin (Munster, Livarot, Coeur de Neufchâtel, Saint-Marcellin, Roquefort...)
Abricot poivre (Steelton, Fourme d'Ambert, Salers, Comté...)
Tomate verte piment d'espelette (Ossau Iraty, Crottin, Brillat Savarin, Chaource...)
Framboise basilic (Camembert de Normandie, Brie, Chaource....)
 
Raclettes fermières et fromages fermiers d'exception pour raclette
Raclette 120 jours : 22.45 €/kg
Raclette affinée au vin blanc du Jura: 31.45 € /kg
Morbier: 23.50 € /kg
Raclette à la truffe d'été : 55.10 € le kg
Brezain: 30.90 €/kg
Pastarou des Cabasses (brebis): 39.80 € /kg
 
Fondue Savoyarde 
Comté Extra Vieux, beaufort d'Alpage, Appenzeller 
Portion de 150 gr mélange : 8.75 € 
 
Plateau de Charcuteries Fines (4 personnes minimum)
Spécial raclette ou fondue Savoyarde (160 gr par personne) : 8.90 € par personne
 
Formule Prestige Raclette (4 personnes minimum)
Plateau Raclettes assorties + Plateau Charcuterie Spécial Raclette + pommes de terre Rattes (non cuites)
17.50 € par personne la formule complète 
 
Le Pain
Une belle sélection de pains pour accompagner vos plats et fromages
* L'Ardennais BIO 440 gr
* L'épeautre Courges BIO 440 gr
* Pavé aux noix 350 gr
*Bisette 440gr (noix, noisettes, raisin)
* Opabrot spécial huitres 350 gr (seigle, blé)
* Petit pavé aux figues 55 gr
* Petit Pain Tradition Label Rouge 65 gr
* Petite brioche tête 50 gr
 
Le Beurre Bordier
Jean-Yves Bordier est le dernier artisan à travailler à la main son beurre de baratte et à le saler à l'ancienne, à la volée. Le beurre est mis en forme à la main puis tapé à l'aide de palettes de buis. Notre gamme, diversifiée et surprenante, saura trouver sa place sur votre table de fête.
 
Plaquette traditionnelle 125gr ou Sensation (forme conique) 100gr
 
Doux, demi-sel, au sel fumé, aux algues, au yuzu, au piment d'espelette, à l'huile d'olives citronée, au Sarrazin, à l'oignon de Roscoff*,  à la vanille de Madagascar*, à l'ail-fines herbes et poivres de Sechuan*, au chocolat et éclats de fèves de cacao du Vénézuela*
* uniquement plaquette de 125gr
 
 Les Desserts
 
Desserts individuels prestiges
 
Fleur de Sel (crémeux au caramel salé, éclats de chocolat sur mousse chocolat noir): 4.50 € pièce
 
Perle Lorraine (biscuit amandes, mousse fromage blanc, compotée de mirabelles à la vanille, mirabelles flambées) : 4.50 € pièce
 
Galet scintillant ( sablé cacao, crémeux chocolat lait, croustillant noisette): 4.50 € pièce
 
 Les Bûches
 8 personnes (env. 25 cm) : 31.50 €
12 - 14 personnes (env. 40 cm) : 48.00 €
 
Pistache Chocolat (bavaroise chocolat au lait, bavaroise pistache, croustillant praliné sur biscuit pistache)
 
Picasso (crème fruits de la passion, framboises, coulis de mûroises sur biscuit amande)
 
Soleil d'hiver ( crème chocolat à la cannelle, compotée aux agrumes, craquant praliné aux fruits secs)
 
 Verger Lorrain (sabayon fromage blanc, mirabelles flambées, compotée de mirabelles, croustillant praliné sur biscuit amande)
 
Forêt Noire (crème Kirsch et chocolat, parsemé de griottines à l'alcool)
 

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Mardi 26.12.17 de 10h à 11h (enlèvement des commandes uniquement)
Dimanche 31.12.17 de 8h30 à 15h30 non-stop.
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